自制香肠的做法及配方可以根据个人口味和偏好进行调整，以下是一个基本的香肠配方和制作步骤：
配方：
- 1公斤绞肉（可以使用猪肉、牛肉或混合）
- 100克猪肉脂肪（可根据个人口味增减）
- 10克盐
- 2克糖
- 2克胡椒粉
- 2克白胡椒粉
- 2克五香粉
- 10克蒜末
- 80毫升冷开水
- 20克淀粉
- 天然肠衣
制作步骤：
1. 将绞肉放入一个大碗中，加入盐、糖、胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、蒜末和冷开水，搅拌均匀。
2. 在绞肉混合物中加入淀粉，继续搅拌至混合物变得坚实。
3. 将猪肉脂肪切成细小的碎片，加入绞肉混合物中，搅拌均匀。
4. 将绞肉混合物放入肠衣中，用手将混合物填充至肠衣中，同时排除气泡，并且打结封口。
5. 将填充后的香肠放入冷藏室静置一晚，以促使香肠口感更好。
6. 可根据需要，在煎、烤或水煮之前，根据个人喜好切成合适的长度。
注意事项：
- 注意使用新鲜的肉类和新鲜的香料，以确保食品安全。
- 可以根据个人口味加入其他调味料，如香菜、洋葱粉等。
- 香肠填充时要确保充分填满，避免留有过多空隙。
- 制作香肠时要保持卫生，注意储存和消毒肉类和器具。
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